Marmelade, Konfitüre & Co. – was früher galt und sich geändert hat

Tatsächlich war das aber lange Zeit rechtlich gar nicht so einfach, und genau hier hat sich einiges geändert. Eine neue EU-Richtlinie und die reformierte Konfitüren-Verordnung sorgen für mehr Klarheit im Glas, mehr Frucht und ein Ende der ewigen Namensverwirrung.

In diesem Beitrag erklären wir dir, wie die Begriffe Marmelade, Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstrich früher verwendet werden durften, was sie heute bedeuten, und worauf du beim Einkaufen und Selbermachen achten kannst.

Viele Jahrzehnte lang war der Begriff "Marmelade" in der EU durch die Konfitüren-Verordnung streng geregelt. Umgangssprachlich hast du zwar schon immer Erdbeermarmelade gesagt, rechtlich korrekt war das aber nicht. Nach der bisherigen Konfitüren-Verordnung durften sich nur Produkte aus Zitrusfrüchten, zum Beispiel aus Orangen, Zitronen oder Grapefruits, offiziell "Marmelade" nennen. Alles andere musste als "Konfitüre" oder "Konfitüre extra" gekennzeichnet werden. Im Supermarkt fandest du deshalb beispielsweise Orangenmarmelade (aus Zitrusfrüchten), aber eine Zubereitung aus Erdbeeren war entweder eine Erdbeerkonfitüre oder ein Erdbeer-Fruchtaufstrich.

Die meisten haben schon immer im Alltag Marmelade gesagt, auch wenn es gesetzlich anders geregelt war und im Supermarkt-Regal manchmal für Verwirrung gesorgt hat. Mit der neuen europäischen Richtlinie wurde diese alte Regel nun grundlegend überarbeitet und für alle verständlicher.

Mit der Reform der Konfitüren-Verordnung werden die Begriffe vereinheitlicht, modernisiert und sorgen so für einen einfacheren Einkauf. Der Begriff "Marmelade" ist jetzt breiter erlaubt. Er darf nicht mehr nur für Zitrusfrüchte verwendet werden, sondern auch für Aufstriche aus anderen Obstsorten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen. Produkte aus Zitrusfrüchten können zur besseren Unterscheidung als "Zitrusmarmelade" bezeichnet werden.

Der Mindestfruchtgehalt steigt insgesamt. Für klassische Konfitüre bzw. Marmelade werden künftig mindestens 450 g Früchte pro Kilogramm Produkt vorgeschrieben (bisher waren es meist 350 g). Bei Produkten mit dem Zusatz "Extra" erhöht sich der Mindestfruchtgehalt auf mindestens 500 g Früchte pro Kilogramm.

Die Herkunft wird transparenter. Bei Mischungen aus Früchten verschiedener Herkunftsländer müssen die Länder künftig in absteigender Reihenfolge ihres Mengenanteils angegeben werden. Stell dir ein Glas mit einer Fruchtmischung vor, zum Beispiel aus Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren, und die Früchte kommen aus unterschiedlichen Ländern.

Künftig muss also auf dem Etikett genauer stehen, aus welchen Ländern sie stammen und welches Land den größten Anteil hat. Das Land, aus dem die meisten Früchte im Glas kommen, wird zuerst genannt, die anderen folgen danach in absteigender Menge. So kannst du besser einschätzen, wo dein Fruchtaufstrich herkommt. In unserem Beispiel könnte dann folgendes stehen: Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren). Ursprungsländer der Früchte: Spanien, Polen, Deutschland. Oder direkt integriert: Hergestellt aus Erdbeeren (Spanien), Himbeeren (Polen), Heidelbeeren (Deutschland).

Unabhängig von der neuen Namensfreigabe für Marmelade bleibt der grundsätzliche Unterschied zwischen den Produktarten bestehen. Entscheidend sind vor allem die verwendeten Fruchtbestandteile und der Fruchtgehalt.

• Marmelade & Konfitüre: Unter den neuen Regelungen können fruchtige Brotaufstriche aus verschiedenen Obstsorten, wie etwa Erdbeere, Aprikose oder Kirsche, als Marmelade oder Konfitüre angeboten werden. Typisch für sie ist, dass sie zerkleinerte Früchte oder Fruchtpüree enthalten. Es gibt einen gesetzlich festgelegten Mindestfruchtgehalt (450 g). Sie werden mit Zucker eingekocht, sodass eine streichfähige, gelierte Masse entsteht. Produkte mit einem besonders hohen Fruchtanteil und bestimmten Qualitätskriterien dürfen den Zusatz "Extra" tragen, zum Beispiel "Erdbeerkonfitüre extra".
• Gelee: Im Gegensatz zu Marmelade oder Konfitüre wird Gelee nicht aus Fruchtstücken, sondern aus Fruchtsaft hergestellt. Das erkennst du daran, dass Gelee meist klar ist und keine Fruchtstücke enthält. Typischerweise ist die Grundlage Fruchtsaft oder ein wässriger Auszug aus Früchten. Die Textur ist glatt, durchsichtig und schnittfest bis streichfähig. Beliebt sind zum Beispiel Johannisbeergelee oder Quittengelee.
• Fruchtaufstrich: Der Begriff Fruchtaufstrich ist im Vergleich zu Marmelade, Konfitüre und Gelee rechtlich weniger streng reglementiert. Hersteller nutzen ihn häufig für Produkte, die besonders viel Frucht enthalten, weniger Zucker haben als klassische Konfitüren, oder mit alternativen Süßungsmitteln hergestellt sind.
  Fruchtaufstriche können daher je nach Rezeptur und Hersteller variieren. Wichtig ist ein Blick auf die Zutatenliste, wenn du genau wissen möchtest, wie viel Frucht im Glas steckt und womit gesüßt wurde.
  

Für dein selbstgemachtes Früchteglück ist die gute Nachricht: In deiner Küche darfst du deine Kreationen natürlich weiterhin so nennen, wie du möchtest. Ob Erdbeermarmelade, Beerenkonfitüre oder Fruchtaufstrich: wichtig ist vor allem, dass es dir schmeckt.

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