Mit der Bezeichnung „Brauner Zucker“ können verschiedene Zuckersorten gemeint sein: Es gibt braunen Zucker, der wegen eine Karamellisierungsprozesses eine braune Farbe hat. Dies ist bspw. bei Diamant Brauner Zucker der Fall. Die Grundlage von Diamant Brauner Zucker ist – wie auch beim weißen Zucker – die Zuckerrübe, die hier bei uns in Deutschland wächst. Es handelt sich um einen feinkörnigen Spezialzucker, der aus braunem Kandissirup gewonnen wird. Daher ist auch die Bezeichnung „Kandisfarin“ gebräuchlich. Durch die enthaltenen Karamell- und Bräunungsstoffe verleiht er Gebäcken wie Gewürzkuchen, braunen Kuchen, Spekulatius und Printen ihren typischen, angenehm würzigen Karamellgeschmack – ideal also für die Weihnachtsbäckerei.
Daneben gibt es Rohrzucker, der in der Regel auch braun ist, weil er noch einen Anteil an Melasse enthält. Dieser Zucker stammt aus Übersee, z.B. Kuba oder Indien, und hat einen speziellen fruchtig-malzigen Geschmack, der gut zu Cocktails passt.
Produktvielfalt bei Diamant:
Diamant Brauner Zucker – feinkörnig, mit natürlicher Karamellnote
Diamant Feiner Brauner Zucker – besonders rieselfähig und löslich zum Backen, mit starker Karamellnote
Diamant Brauner Würfelzucker – optimal portionierbar für Heißgetränke mit leichter Karamellnote
Diamant Coffee Sugar – fein und löslich mit starker Karamellnote, ideal für Espresso, Cappuccino & Co.
Diamant Rohrzucker – feiner Zucker aus Zuckerrohr. Auch als Würfel erhältlich.
Diamant Brauner Zucker entsteht, wenn der Sirup aus der Kandisproduktion ein weiteres Mal kristallisiert wird. Seine charakteristische braune Farbe und der vollmundige, karamellige Geschmack entstehen ausschließlich durch die natürliche Karamellisation des Zuckers beim Erhitzen. Daher wird er auch als „Kandisfarin“ bezeichnet.
Im Gegensatz zu vielen anderen braunen Zuckersorten auf dem Markt wird Diamant Brauner Zucker nicht nachträglich mit Karamellsirup eingefärbt. Aus diesem Grund hat Diamant Brauner Zucker auch keine weiteren Zutatenangaben auf der Packung.
Die Karamell- und Bräunungsstoffe von Diamant Brauner Zucker verleihen Gewürzkuchen,
braunen Kuchen, Spekulatius und Printen den
typischen, angenehm würzigen Karamellgeschmack, daher ist er besonders beliebt in der Weihnachtsbäckerei Zudem verstärken sie das Aroma und verbessern Bräunung und Porung bei Rührteig und Mürbegebäck.
Er schmeckt auch sehr gut zu Joghurt, Obstsalat oder Müsli oder verfeinert Kaffee-Spezialitäten mit milder Süße (z. B. Latte Macchiato mit
Coffee Sugar).
| Zuckersorte | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Rübenzucker | Neutral im Geschmack, farblos - gleicher Ursprung (Zuckerrübe), andere Aromaausprägung. |
Universell einsetzbar: Backen, Kochen, Süßen von Speisen & Getränken |
| Kandis | Unterschiedlich große Kristalle, gleichmäßige oder gebrochene Form, weiß oder braun, mild bis karamellig im Geschmack, langsam auflösend. Gleicher Ursprung wie Zucker (Zuckerrübe) |
Ideal für Tee (z. B. Ostfriesentee), Heißgetränke wie Grog & Punsch und für Liköre |
| Gelierzucker | Enthält weitere Zutaten wie Pektin und Citronensäure für die Gelierwirkung |
Einmachen von Konfitüren & Marmeladen |
| Rohrzucker | Aus Zuckerrohr gewonnen, neutral bis leicht fruchtig-malzig im Geschmack |
Vielseitig, v. a. in Getränken und Backwaren mit exotischer Note |
Brauner Zucker gilt oft als die gesündere Alternative. Tatsächlich unterscheidet er sich jedoch – unabhängig davon, ob er aus Rohrzucker oder Rübenzucker hergestellt wird – nur in seiner Verarbeitung (etwa durch Karamellisierung) und im Geschmack vom weißen Zucker, nicht in seinen gesundheitlichen Eigenschaften.
Nein. Farbe und Aroma entstehen allein durch die Karamellisierung beim Erhitzen – es wird kein Karamellsirup zugesetzt.
Ja. „Kandisfarin“ ist ein gebräuchlicher Name für Diamant Brauner Zucker – gewonnen aus braunem Kandissirup.
Mengenmäßig oft ja; Geschmack und Farbe fallen dann jedoch milder aus. Für typische Karamellnoten empfiehlt sich Brauner Zucker.
Die braune Farbe und der aromatische, karamellige Geschmack ergeben sich durch die Karamellisierung des Zuckers, die beim Erhitzen stattfindet.
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