Diamant Rohrzucker

Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, das in tropischen und subtropischen Regionen angebaut wird. Im Unterschied zu weißem Rübenzucker ist Rohrzucker unraffiniert. Das bedeutet, dass ein feiner Sirupfilm auf den Kristallen verbleibt. Dieser gibt dem Rohrzucker seine goldbraune Farbe und ein fruchtig-malziges, leicht exotisches Aroma. Chemisch besteht Rohrzucker wie Rübenzucker hauptsächlich aus Saccharose und hat die gleiche Süßkraft und fast identische Kalorien und Nährwert. Der Unterschied liegt in Herkunft, Verarbeitung und Geschmack.

Rohrzucker ist vielseitig einsetzbar: zum Backen, Kochen und Süßen von Getränken. Sein fruchtig-malziges Aroma harmoniert besonders gut mit kräftigen Backwaren wie Vollkornkuchen, Tarte Tatin, Brownies oder Cookies. Auch für Chutneys, Marinaden und herzhafte Rezepte mit karamelliger Note eignet er sich hervorragend. Unverzichtbar ist Rohrzucker zudem für Cocktails wie Mojito oder Caipirinha: er verleiht ihnen die authentische, tropische Süße.

Ja, mengenmäßig ist der Austausch 1:1 möglich, da beide im Wesentlichen aus Saccharose bestehen. Das Ergebnis verändert sich nur in geringem Maße: Mit Rohrzucker werden Backwaren etwas dunkler in der Farbe und etwas anders im Geschmack. Für sehr helle, zarte Backwaren wie Baiser, feine Cremes oder helle Biskuits, bei denen eine neutrale Süße und helle Farbe gewünscht sind, ist weißer Zucker besser geeignet.

Obwohl beide braun sind, unterscheiden sie sich grundlegend in Herkunft und Herstellung. Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen, das vor allem aus tropischen Ländern stammt, und ist unraffiniert. Seine Farbe und sein fruchtig-malziges Aroma stammen vom natürlich verbliebenen Sirupfilm auf den Kristallen. Diamant Brauner Zucker hingegen wird aus der heimischen Zuckerrübe hergestellt und entsteht als Nebenprodukt der Kandisproduktion, daher ist auch der Name „Kandisfarin“ dafür gebräuchlich. Sein karamelliges Aroma entsteht durch Karamellisierung bei der Herstellung. Geschmacklich ist Rohrzucker eher fruchtig-malzig, Diamant Brauner Zucker hingegen karamellig. 

Diamant Rohrzucker besteht ausschließlich aus unraffiniertem Rohrzucker, ohne Zusatzstoffe, Aromastoffe oder Konservierungsmittel. Wie alle Diamant Zuckerprodukte ist er vegan und vegetarisch, da bei der Herstellung weder tierische Zutaten noch tierische Hilfsmittel eingesetzt werden.

Rohrzucker sollte trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahrt werden, idealerweise bei Temperaturen um 20 °C und geringer Luftfeuchtigkeit. Da unraffinierter Rohrzucker durch den verbliebenen Sirupfilm etwas feuchtigkeitsempfindlicher ist als weißer Zucker, empfiehlt sich eine luftdichte Aufbewahrung. So bleiben Aroma, Farbe und Konsistenz optimal erhalten. Unter normalen Lagerbedingungen ist reiner Zucker praktisch unbegrenzt haltbar, daher hat er auch kein Mindesthaltbarkeitsdatum.