Diamant Brauner Zucker

Diamant Brauner Zucker — auch „Echter Kandisfarin" genannt — ist ein feinkörniger Spezialzucker, der aus braunem Kandissirup gewonnen wird. Dabei wird der Sirup aus der Kandisproduktion erneut zum Kristallisieren gebracht. Die braune Farbe und der aromatische Karamellgeschmack entstehen allein durch die Karamellisierung des Zuckers beim Erhitzen — anders als bei anderen braunen Zuckersorten auf dem Markt wird Diamant Brauner Zucker also nicht nachträglich eingefärbt. Die Basis ist dieselbe wie bei weißem Zucker: die heimische Zuckerrübe.

Brauner Zucker verleiht Backwaren und Speisen durch seine natürlichen Karamell- und Bräunungsstoffe eine besondere geschmackliche Tiefe. Er eignet sich besonders gut für Gewürzkuchen, Spekulatius, Printen, Lebkuchen, Brownies und Muffins — überall dort, wo ein würziger Karamellgeschmack gewünscht ist. Zudem verbessert er Bräunung und Porung bei Rührteig und Mürbegebäck. Auch in herzhaften Gerichten wie Rotkohl, Chutneys oder Marinaden harmoniert er hervorragend. Darüber hinaus schmeckt Diamant Brauner Zucker sehr gut zu Joghurt, Obstsalat oder Müsli.

Brauner Zucker hat durch die Karamellisierung bei der Herstellung ein leicht karamelliges Aroma, das Gebäck und Speisen eine warme, vollmundige Note verleiht. Weißer Zucker ist geschmacklich neutral und süßt, ohne einen Eigengeschmack einzubringen. Für feine, helle Backwaren oder Glasuren, bei denen Farbe und Geschmack des Zuckers nicht auffallen sollen, ist weißer Zucker die bessere Wahl. Für Rezepte mit Charakter und Tiefe — etwa Weihnachtsgebäck oder karamellige Desserts — ist brauner Zucker ideal.

Ja — mengenmäßig ist der Austausch 1:1 möglich, da beide im Wesentlichen aus Saccharose bestehen. Allerdings verändert sich das Ergebnis: Mit braunem Zucker werden Backwaren aromatischer und etwas dunkler. Bei sehr hellen Teigen, Baiser oder Glasuren kann der Karamellgeschmack und die Farbe unerwünscht sein — hier ist weißer Zucker besser geeignet. Als Faustregel gilt: Wo Karamellnote und kräftiges Aroma gewünscht sind, lohnt sich der Griff zu braunem Zucker.

Obwohl beide Sorten braun sind, unterscheiden sie sich in Herkunft, Herstellung und Geschmack erheblich. Diamant Brauner Zucker wird aus der heimischen Zuckerrübe gewonnen und entsteht aus der Kandisproduktion — sein karamelliges Aroma stammt aus der Karamellisierung bei der Herstellung. Rohrzucker hingegen wird aus Zuckerrohr gewonnen und ist ein unraffinierter Zucker: Seine Kristalle sind von einem Sirup- oder Melassefilm umgeben, der ihm eine goldbraune Farbe und einen fruchtig-malzigen Geschmack verleiht. Geschmacklich ist Diamant Brauner Zucker karamelliger, Rohrzucker eher fruchtig-malzig.

Nein — beide bestehen hauptsächlich aus Saccharose und liefern die gleiche Energiemenge. Der Unterschied liegt in Farbe, Geschmack und Herstellung, nicht im Nährwert. Die Nährwerte von Diamant Brauner Zucker sind praktisch identisch mit weißem Zucker. Ein gesundheitlicher Vorteil besteht nicht.

Diamant Brauner Zucker besteht ausschließlich aus Zucker — ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe. Da er nicht nachträglich eingefärbt wird, hat er auch keine weiteren Zutatenangaben auf der Packung. Wie alle Diamant Zuckerprodukte ist er vegan und vegetarisch, da bei der Herstellung weder tierische Zutaten noch tierische Hilfsmittel eingesetzt werden.

Die Verpackung besteht zu 20 % aus Zuckerrübenfaser und ist zu 100 % recyclingfähig. Durch den Zuckerrübenfaser-Anteil reduziert sich der ökologische Fußabdruck der Verpackung um 16 %. Das Papier stammt zudem zu 100 % aus nachhaltiger Forst- oder Landwirtschaft. Auch Diamant Rübenzucker, Feinster Zucker und Einmachzucker sind in dieser nachhaltigen Verpackung erhältlich.

Brauner Zucker sollte trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahrt werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter. Da er durch seinen Karamellanteil etwas feuchtigkeitsempfindlicher ist als weißer Zucker, kann er bei ungünstiger Lagerung verklumpen. Sollte er einmal hart geworden sein, lässt er sich mit einem Stück Brot oder einer Apfelscheibe in einem geschlossenen Behälter wieder geschmeidig machen.