Bei Rübenzucker, handelt es sich um weißen Kristallzucker, Feine Raffinade, der auch als normaler Haushaltszucker oder auch Saccharose bekannt ist. Der Zucker stammt seit jeher zu 100 % aus der Natur und wird aus der Zuckerrübe gewonnen. Diese Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen wie Deutschland heimisch ist, enthält etwa 18 % Zucker, der sich durch einen aufwendigen Verarbeitungsprozess extrahieren lässt. Relativ neu ist, dass sich dies im Namen widerspiegelt, die Herstellung und Qualität des Zuckers ist jedoch nach wie vor dieselbe. Rübenzucker ist eine der häufigsten Zuckerarten und wird sowohl in Haushalten als auch in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Brauner Zucker entsteht, wenn der Sirup aus der Kandisproduktion ein weiteres Mal kristallisiert wird. Seine charakteristische braune Farbe und der vollmundige, karamellige Geschmack entstehen ausschließlich durch die natürliche Karamellisation des Zuckers beim Erhitzen. Daher wird er auch als „Kandisfarin“ bezeichnet.
Im Gegensatz zu vielen anderen braunen Zuckersorten auf dem Markt wird Diamant Brauner Zucker nicht nachträglich mit Karamellsirup eingefärbt. Aus diesem Grund hat Diamant Brauner Zucker auch keine weiteren Zutatenangaben auf der Packung.
Die Karamell- und Bräunungsstoffe von Diamant Brauner Zucker verleihen Gewürzkuchen,
braunen Kuchen, Spekulatius und Printen den
typischen, angenehm würzigen Karamellgeschmack, daher ist er besonders beliebt in der Weihnachtsbäckerei Zudem verstärken sie das Aroma und verbessern Bräunung und Porung bei Rührteig und Mürbegebäck.
Er schmeckt auch sehr gut zu Joghurt, Obstsalat oder Müsli oder verfeinert Kaffee-Spezialitäten mit milder Süße (z. B. Latte Macchiato mit
Coffee Sugar).
| Zuckersorte | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Rübenzucker | Neutral im Geschmack, farblos - gleicher Ursprung (Zuckerrübe), andere Aromaausprägung. |
Universell einsetzbar: Backen, Kochen, Süßen von Speisen & Getränken |
| Kandis | Unterschiedlich große Kristalle, gleichmäßige oder gebrochene Form, weiß oder braun, mild bis karamellig im Geschmack, langsam auflösend. Gleicher Ursprung wie Zucker (Zuckerrübe) |
Ideal für Tee (z. B. Ostfriesentee), Heißgetränke wie Grog & Punsch und für Liköre |
| Gelierzucker | Enthält weitere Zutaten wie Pektin und Citronensäure für die Gelierwirkung |
Einmachen von Konfitüren & Marmeladen |
| Rohrzucker | Aus Zuckerrohr gewonnen, neutral bis leicht fruchtig-malzig im Geschmack |
Vielseitig, v. a. in Getränken und Backwaren mit exotischer Note |
Brauner Zucker gilt oft als die gesündere Alternative. Tatsächlich unterscheidet er sich jedoch – unabhängig davon, ob er aus Rohrzucker oder Rübenzucker hergestellt wird – nur in seiner Verarbeitung (etwa durch Karamellisierung) und im Geschmack vom weißen Zucker, nicht in seinen gesundheitlichen Eigenschaften.
Nein. Farbe und Aroma entstehen allein durch die Karamellisierung beim Erhitzen - es wird kein Karamellsirup zugesetzt.
Ja. "Kandisfarin" ist ein gebräuchlicher Name für braunen Zucker - gewonnen aus braunem Kandissirup.
Mengenmäßig oft ja; Geschmack und Farbe fallen jedoch milder aus. Für typische Karamellnoten empfiehlt sich brauner Zucker
Die braune Farbe und der aromatische, karamellige Geschmack ergeben sich durch die Karamellisierung des Zuckers, die beim Erhitzen stattfindet.
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