Dieser Basque Burnt Banana Cheesecake verbindet die rustikale Eleganz des spanischen Klassikers mit der natürlichen Süße reifer Bananen. Die Bananen sorgen sie für ein besonders saftiges, aromatisches Ergebnis.
Ganz typisch für den Basque Cheesecake wird der Kuchen ohne Boden gebacken und bei hoher Temperatur gegart – so entsteht die charakteristische dunkle Oberfläche und das wunderbar cremige Innere. Ein unkompliziertes, zugleich raffiniertes Ofendessert, das durch seine reduzierte Form und seinen intensiven Geschmack begeistert.
Zutaten & Utensilien einblenden
Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Bananenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze kurz erhitzen, Diamant Brauner Zucker dazugeben und so lange karamellisieren bis die Bananenstücke zerfallen. Vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
Die karamellisierten Bananen fein pürieren, sodass eine glatte Masse entsteht.
Frischkäse mit Diamant Rübenzucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Sahne, Bananenpüree, Vanilleextrakt und Salz zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier deutlich über den Rand hinausragt. (Das Papier einmal zu einem Ball formen und wieder öffnen, dann bleibt es besser liegen)
Die Masse durch ein feines Sieb in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel gebräunt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Den Cheesecake bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen, anschließend mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.
| 80 g | Diamant Brauner Zucker |
| 20 g | Butter |
| 3 | reife Bananen |
| 600 g | Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
| 120 g | Diamant Rübenzucker |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 200 g | Sahne |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 10 g | Speisestärke oder Mehl |
| 1 Prise | Salz |
Tipps:
Wer den typischen „Burnt“-Charakter verstärken möchte, erhöht in den letzten Minuten die Temperatur leicht oder schaltet kurz die Grillfunktion zu, bis die Oberfläche deutlich dunkel karamellisiert ist.
Besonders harmonisch wirkt er mit einer warmen Schokoladen- oder Karamellsoße, die kurz vor dem Servieren über die Stücke gegossen wird – der Kontrast aus kühlem Cheesecake und fließender Schokolade oder Karamell sorgt für einen intensiven Genussmoment.
Serviervorschlag:
Der Basque Burnt Banana Cheesecake entfaltet sein volles Aroma, wenn er gut gekühlt serviert wird und innen noch zart cremig ist.
Auch getrocknete Bananenscheiben oder einige karamellisierte Walnüsse setzen einen schönen Akzent. Wer es frischer mag, ergänzt einen Klecks leicht gesüßter Sahne oder etwas Naturjoghurt als Gegenspieler zur satten Cremigkeit.
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Über 60 Min.
Für 1 kleine Springform (20 cm Ø)
Mittel
