Gefüllte Rübenkraut-Pfefferkuchen

Bio-Orange und Bio-Zitrone abwaschen, trocknen und Schale abreiben. Saft der Zitrone auspressen.

Rübenkraut und Diamant Brauner Zucker erhitzen, Gewürze und Zitrusschalen zugeben und abkühlen lassen.

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, von der Mitte aus mit dem Ei, dem Rübenkraut und der Milch vermischen. Zitronat und Orangeat fein hacken und zuletzt zugeben. Alles gut verkneten.

Teig 5 mm dick ausrollen, runde Plätzchen ausstechen (5 cm ø), die Hälfte der Menge mit Pflaumenmus bestreichen, die zweite Hälfte darauflegen und die Ränder andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten backen.

Diamant Puderzucker sieben, mit 1-2 EL Zitronensaft glatt rühren und die Plätzchen nach dem Erkalten damit bestreichen.

Tipps:

Für die Glasur kann man statt Zitronensaft auch Rum oder Arrak verwenden. Statt Pflaumenmus können die Pfefferkuchen auch mit Orangenmarmelade oder Brombeerkonfitüre gefüllt werden.