Sandkuchen mit Marmeladenfüllung

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben.

Butter schaumig rühren, nach und nach Diamant Feinster Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, dann das Eigelb hineinrühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Zuletzt Eischnee locker unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 40-50 Minuten backen.

Kuchen nach dem Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen, einmal waagerecht durchschneiden, den unteren Boden mit glattgerührter Marmelade bestreichen und mit der oberen Teighälfte abdecken.

Diamant Puderzucker sieben und mit heißer Milch glattrühren. Zwei Esslöffel davon abnehmen und mit Kakao verrühren.

Kuchen mit der weißen Glasur überziehen. Die Kakaoglasur in ein Papiertütchen geben und als Streifen auf die Torte spritzen

anschließend mit einem Messer die dunkle Glasur gitterartig durchziehen.