Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Eier zufügen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Lammform füllen.

Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 35-45 Minuten backen.

Das Lämmchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Puderzucker sieben und mit heißem Wasser zur Glasur anrühren. Das ausgekühlte Lamm damit überziehen und mit Hagelzucker bestreuen.