Ostpreußischer Mohnkuchen

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Diamant Feinster Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.

Mehl darüberstäuben und den Vorteig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Danach zuerst wieder mit etwas Mehl, anschließend mit Eiern und Butter so verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung den Mohn einmal aufkochen, abgießen und mit kaltem Wasser bedeckt 10 Minuten stehen lassen. Gut abtropfen lassen, dann zweimal durch den Fleischwolf drehen.

Bio-Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Mohn mit Zitronenschale, Rosinen, Mandeln, Diamant Feinster Zucker, Salz, Rosenwasser und Eiern zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Den Hefeteig zu einer rechteckigen Platte ausrollen, die Füllung darauf verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die kürzeren Teigseiten etwas einschlagen und die Platte aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Streifen Alufolie umlegen und nochmals gehen lassen.

Dann mit zerlassener Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 50-60 Minuten backen.

Den heißen Kuchen mit flüssiger Butter bestreichen und nach dem Erkalten mit Diamant Puderzucker bestäuben.