Desserts

Crème brûlée mit Mohnparfait

  • Über 60 Min
  • 4 Portionen
  • Mittel
Köstlich karamellisierte Vanillecreme mit gefrorenem Mohnparfait - ein Hochgenuss!
Verwendetes Produkt für dieses Rezept:
So Wird's Gemacht:

Zutaten & Utensilien einblenden

Schritt 1/12
Für die Crème Orange heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Vanilleschote längs aufschlitzen.
Schritt 2/12
Vanilleschote in Sahne mit dem Abrieb der Orange erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/12
Zucker mit Eigelb schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Vanillesahne durch ein Sieb auf die Zuckermasse geben und alles zusammen verrühren.
Schritt 4/12
Die Masse in 4 feuerfeste Förmchen füllen und auf ein Backblech mit Zeitungspapier setzen. Das Blech nun mit Wasser befüllen, so dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.
Schritt 5/12
Die Crème für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 120 °C (Umluft 100 °C) stocken lassen. Erkalten lassen.
Schritt 6/12
Für das Parfait Mohn in der Pfanne rösten.
Schritt 7/12
Eier trennen und Eigelb mit Honig schaumig rühren. Das Eiweiß anschließend mit Zucker steif schlagen und unterheben. Sahne steif schlagen und zur Masse hinzugeben.
Schritt 8/12
In eine Kastenform füllen und ca. 5 Stunden gefrieren.
Schritt 9/12
Vor dem Servieren jedes Förmchen Crème mit einem Teelöffel Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflammen, sodass der Zucker karamellisiert.
Schritt 10/12
Mohnparfait aus dem Gefrierfach holen. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und gleich stürzen.
Schritt 11/12
Die Crème brûlée mit Scheiben vom Mohnparfait auf einem Teller anrichten, Mohnparfait ggf. mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 12/12

Tipp:
Die Crème brulée lässt sich alternativ am Vortag vorbereiten; so muss man zum Schluss nur noch den Zucker hinzugeben und diesen karamellisieren.

Zutaten
Für die Creme:
4 TL Diamant Rohrzucker
50 g Diamant Feinster Zucker
4 Eigelb
1 Bio-Orange
250 g Sahne
1 Vanilleschote
Für das Parfait:
2 Eier
50 g Mohn
1 EL Honig
1 EL Diamant Feinster Zucker
100 g Sahne
Tags:
Winter