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Ricotta-Käsekuchen mit Fruchtsoße

Ricotta-Käsekuchen mit Fruchtsoße

Cremige Mischung aus Ricotta und sahnigem Quark auf Mürbeteig – mit einer fruchtigen Soße aus frischen Himbeeren unwiderstehlich lecker!

Dauer

Menge

1 Springform (26 cm Ø)

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

Für den Teig:
230 g Mehl
1 Ei
50 g Diamant Feinster Zucker
1 Prise Salz
120 g kalte Butter
Für die Käsemasse:
1 Bio-Zitrone
3 Eier
1 Prise Salz
400 g Ricotta
250 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
170 g Diamant Feinster Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Speisestärke
Für die Soße:
400 g Himbeeren (vorbereitet gewogen)
185 g Diamant Gelierzauber
Zum Verzieren:
300 g Himbeeren
Diamant Puderzucker-Streuer

Zubereitung

  1. Mehl, Ei, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Teig ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen und Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

  3. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 12–15 Minuten vorbacken.

  4. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben.

  5. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Ricotta und Sahnejoghurt cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Stärke dazugeben und unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben.

  6. Käsemasse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen.

  7. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50–70 Minuten backen. Herd ausschalten, Kuchen noch 10 Minuten darin stehen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

  8. Für die Soße Himbeeren waschen, verlesen und 400 g abwiegen. Zusammen mit Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben und alles ca. 45 Sekunden mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  9. Restliche Himbeeren waschen. Käsekuchen mit Himbeersoße, Himbeeren und Puderzucker servieren.