Diamant Krusten Kandis

Kandis ist ein Spezialprodukt aus Zucker, das durch ein besonders aufwendiges Verfahren entsteht. Dabei wächst Zucker aus einer hochkonzentrierten Zuckerlösung über mehrere Tage bis Wochen langsam zu großen Kristallen heran — deutlich größer als bei normalem Haushaltszucker. Jeder Kandis ist dadurch ein Unikat. Je nach Herstellungsweise unterscheidet man gleichförmige Sorten, die durch Kristallisation in Bewegung entstehen und an geschliffene Edelsteine erinnern, und ungleichförmige Sorten wie Krusten oder Grümmel Kandis, bei denen sich die Kristalle in Ruhe in großen Wannen absetzen und anschließend herausgebrochen werden. Wir haben beide Varianten in unserem Kandis-Sortiment.

Der wesentliche Unterschied liegt in der Kristallgröße und der Art der Herstellung. Haushaltszucker wird vergleichsweise schnell kristallisiert und hat kleine, gleichmäßige Kristalle. Kandis dagegen wächst über einen langen Zeitraum langsam heran und bildet dabei deutlich größere Kristalle. Diese lösen sich in Flüssigkeit langsamer auf, was Kandis besonders für Tee, Punsch und andere Heißgetränke beliebt macht — die Süße wird Schluck für Schluck abgegeben, statt sich sofort zu verteilen. Braune Kandissorten bringen zudem durch Karamellisierung der Zuckerlösung eine aromatische Note mit, die normalem, weißem Haushaltszucker fehlt.

Krusten Kandis und Grümmel Kandis gehören zu den ungleichförmigen Kandissorten. Bei der Herstellung wird eine karamellisierte Zuckerlösung in große Wannen gegossen, die mit Zwischenblechen unterteilt sind. Beim Abkühlen setzt sich der Kandis in dicken Krusten an den glatten Flächen ab. Wenn diese eine bestimmte Dicke erreicht haben, werden sie herausgebrochen, zerkleinert und nach Größe gesiebt. Daraus entstehen zwei Produkte mit goldbraunem Farbspiel: Krusten Kandis mit größeren, unregelmäßigen Stücken sowie Diamant Grümmel Kandis mit kleineren Kandiskristallen. Der Name „Grümmel" leitet sich übrigens vom kölschen Wort für „Krümel" ab und verweist auf die charakteristisch kleine Stückgröße.

Beide Sorten eignen sich hervorragend zum Süßen von Tee und anderen Heißgetränken wie Punsch oder Glühwein — sie bringen dabei eine feine Karamellnote mit. Diamant Krusten Kandis hat größere Kristalle, die sich besonders langsam im heißen Tee auflösen und dort Schluck für Schluck ihren vollmundigen Karamellgeschmack entfalten. Auch für selbstgemachte Liköre sorgt er für eine perfekte Süße und ein warmes Aroma. Diamant Grümmel Kandis hingegen ist mit seinen kleinen Kristallen ein vielseitiger Allrounder: Er löst sich in Heißgetränken schneller auf und eignet sich neben Tee auch hervorragend zum Backen — etwa für den besonderen Crunch in Honigkuchen, Lebkuchen oder Printen.

Geschmacklich sind alle drei Sorten sehr ähnlich, da sie aus derselben karamellisierten Zuckerlösung hergestellt werden — die typische karamellige Note ist bei allen vorhanden. Der Unterschied liegt vor allem in Form, Größe und Auflösungsverhalten: Diamant Brauner Kandis besteht aus gleichförmigen Kristallen, die durch Kristallisation in Bewegung entstehen. Diamant Krusten Kandis hat unregelmäßige, größere Stücke mit einem markanten goldbraunen Farbenspiel. Diamant Grümmel Kandis ist am kleinsten und löst sich am schnellsten auf, was ihn besonders vielseitig einsetzbar macht.

Kandis sollte trocken und gut verschlossen aufbewahrt werden, idealerweise bei Temperaturen um 20 °C (± 5 °C) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von maximal 65 %. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Kristalle verklumpen. Unter diesen Bedingungen ist reiner Kandis praktisch unbegrenzt haltbar — daher ist auf unseren Verpackungen auch kein Mindesthaltbarkeitsdatum aufgedruckt. Das gilt übrigens für alle reinen Zuckerprodukte wie Raffinade, Würfelzucker, Hagelzucker, Puderzucker und Kandis gleichermaßen.