Bei Verwendung von weniger als 1000 ml Saft wird das Gelee in der Regel fester. Werden mehr als 1000 ml Saft verwendet, wird das Gelee in der Regel weicher oder evtl. sogar dünnflüssig. Daher empfehlen wir, die Mengen nicht zu vervielfachen. Bei Holundersaft empfehlen wir generell, nur 800 ml zu verwenden. Dieser Saft unterscheidet sich in seiner Zusammensetzung (v.a. im Säuregehalt) von anderen Säften so sehr, dass die besten Ergebnisse mit einer kleineren als der üblichen Menge erzielt werden.