Außen goldbraun geröstet, innen zart und saftig – so zeigt sich Spitzkohl von seiner aromatischen Seite.
In dieser Variante verbindet sich die feine Süße von Diamant Rübenzucker mit würziger Miso-Paste, Knoblauch und Butter zu einer intensiven Misobutter. Beim Rösten im Ofen karamellisiert die Marinade leicht und sorgt für eine ausgewogene Balance aus Süße und Umami. Geröstete Pinienkerne und frische Kräuter runden das Ganze perfekt ab. So wird aus einer einfachen Gemüsebeilage ein geschmackvoller Begleiter für viele Gelegenheiten – vom Alltagsessen bis zum festlichen Menü.
Zutaten & Utensilien einblenden
Für die Misobutter Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Knoblauch fein hacken und unterrühren. Miso-Paste und Diamant Rübenzucker einrühren, bis eine glatte Marinade entsteht. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Spitzkohl längs vierteln, die Schnitte dabei so setzen, dass die Viertel zusammenhalten. Schnittflächen großzügig mit der Misobutter bestreichen.
Spitzkohlviertel mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt und leicht karamellisiert sind.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Gerösteten Spitzkohl aus dem Ofen nehmen, mit Pinienkernen, Zitronenabrieb und frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps:
Der Spitzkohl sollte möglichst gleichmäßig große Viertel haben, damit alle Stücke gleichzeitig garen und eine schöne Bräunung entwickeln.
Für intensivere Röstaromen kann der Kohl in den letzten 3–5 Minuten unter dem Grill des Backofens karamellisiert werden. Dabei im Blick behalten, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren überstreuen. So bleiben sie knusprig und setzen einen angenehmen Kontrast zur zarten Kohlstruktur.
Wer es aromatisch-scharf mag, rührt einen kleinen Löffel Crispy Chili Öl direkt in die Misobutter oder gibt es erst beim Servieren darüber – so lässt sich die Schärfe individuell dosieren.
Serviervorschlag:
Ein feiner Faden Crispy Chili Öl über den warmen Kohl geträufelt sorgt für angenehme Schärfe und setzt einen spannenden Akzent – die Röstaromen und die karamellisierte Misobutter werden dadurch wunderbar betont.
Als Beilage passt der Spitzkohl hervorragend zu gebratenem Lachs, Ofenhähnchen oder zu gebackenem Tofu. Aber auch eine Vorspeisenplatte mit Hummus, geröstetem Brot und einem frischen Kräutersalat ergänzt er wunderbar.
| 1 | Spitzkohl (ca. 600 g) |
| 80 g | Butter |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | helle Miso-Paste |
| 2 EL | Diamant Rübenzucker |
| frisch gemahlener Pfeffer |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 EL | frisch gehackte Petersilie |
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Bis zu 45 Min.
4 Portionen (als Beilage)
Einfach
