Dieses Crispy Chili Öl vereint intensive Schärfe mit einer feinen, karamelligen Note. Knusprig geröstete Zutaten treffen auf Öl und verfeinern Gerichte aller Art.
Ob zu Dumplings, gebratenem Gemüse, Nudelgerichten oder als würziger Akzent auf Suppen – dieses Chili Öl bringt Wumms in deine Küche. Die Kombination aus Knusper, Schärfe und sanfter Süße macht es besonders vielseitig und überraschend harmonisch.
Zutaten & Utensilien einblenden
Schalotten fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Pflanzenöl in einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Schalotten und Knoblauch portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Chiliflocken, Paprikapulver, Sesam und grob zerstoßene Szechuanpfefferkörner in eine hitzebeständige Schüssel geben. Diamant Brauner und Salz unterrühren.
Das heiße Öl vorsichtig über die Chili-Zucker-Gewürzmischung gießen. Dabei entfalten sich die Aromen. Kurz umrühren.
Knusprige Schalotten und Knoblauch unterheben. Das Chili Öl vollständig abkühlen lassen und anschließend in saubere, sterile Gläser à 250 ml füllen.
Tipps:
Hitzestabile Öle wie Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl eignen sich besonders gut, da sie hohe Temperaturen vertragen und ein gleichmäßiges Frittieren ermöglichen. Ein kleiner Anteil Sesamöl sorgt für ein intensives, nussiges Aroma. Sesamöl jedoch erst zum Schluss unterrühren, damit sein feiner Geschmack erhalten bleibt.
Knoblauch und Schalotten bei niedriger bis mittlerer Hitze, am besten mithilfe eines Termometers, langsam goldbraun ausbacken. Zu hohe Temperaturen führen schnell zu dunkler Bräunung und bitteren Röstaromen. Ziel ist ein gleichmäßiger, goldener Ton – nicht ein tiefes Braun.
Serviervorschlag:
Gewürzinfusion für mehr Tiefe
20 g frischen Ingwer mit Schale in grobe Scheiben schneiden und zusammen mit 3 Sternanis und 2 Zimtstangen in das erhitzte Öl geben. Etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis der Ingwer leicht goldbraun wird und sein warm-würziges Aroma an das Öl abgibt. Anschließend Ingwer und Gewürze vollständig entfernen und entsorgen – da sie nur der Aromatisierung dienen.
| 3 | Schalotten |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 400 ml | neutrales, raffiniertes Pflanzenöl (z. B. Rapsöl, Erdnussöl oder Sonnenblumenöl) |
| 4 EL | Chiliflocken |
| 1 TL | geräuchertes Paprikapulver |
| 1 TL | Sesam |
| 1 TL | Szechuanpfeffer (optional) |
| 2 EL | Diamant Brauner Zucker |
| 1 TL | Salz |
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Bis zu 30 Min.
2 Gläser à 250 ml
Einfach
