Zitronen-Blechkuchen mit Baiserhaube

2 Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Diese mit Butter, Diamant Feinster Zucker und Salz ca. 5 Minuten cremig rühren.

Eier einzeln und nacheinander zugeben. Abgeriebene Zitronen halbieren, Saft auspressen und 50 ml abmessen, den Rest beiseitestellen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Zitronensaft unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 175 °C (Umluft155 °C) ca. 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und mit Mascarpone und Diamant Puderzucker glattrühren. Zitrone halbieren, Saft auspressen und die Mascarponecreme mit 2–3 EL Saft abschmecken.

Gelatine auspressen, in einem kleinen Topf bei geringer Hitze erwärmen bis sie schmilzt, 2 EL Creme dazugeben, vermengen und zurück zu der restlichen Creme geben, unterheben. Geschlagene Sahne unterheben und die Creme gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen, glattstreichen.

Zimmerwarmen Lemon Curd glattrühren, in Klecksen auf die Creme geben und mit einem Holzstab marmorieren. Wenn möglich ca. 10 Minuten kaltstellen.

4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei Diamant Feinster Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Abschließend Stärke zu dem Eischnee geben und ungleichmäßig auf die Creme streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Grillfunktion 1–3 Minuten unter Aufsicht bis zur gewünschten Bräune backen. Auskühlen lassen.