Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Butter und Zucker schaumig rühren, nacheinander Eigelb und Zitronensaft sowie -schale unterrühren. Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Aus dem Teig eine 3 cm dicke Rolle formen und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dann walnussgroße Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen.

Die gehackten Mandeln mit Hagelzucker vermischen.

Eiweiß steif schlagen und die Teigkugeln darin wenden. Anschließend in dem Mandel-Zuckergemisch so wälzen, dass Ober- und Unterseite frei bleiben.

Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils eine halbierte Mandel oben aufdrücken.

Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15–20 Minuten backen.