Diamant Weißer Kandis

Kandis ist ein Spezialprodukt aus Zucker, das durch ein besonders aufwendiges Verfahren entsteht. Dabei wächst Zucker aus einer hochkonzentrierten Zuckerlösung über mehrere Tage bis Wochen langsam zu großen Kristallen heran — deutlich größer als bei normalem Haushaltszucker. Jeder Kandis ist dadurch ein Unikat. Je nach Herstellungsweise unterscheidet man gleichförmige Sorten, die durch Kristallisation in Bewegung entstehen und an geschliffene Edelsteine erinnern, und ungleichförmige Sorten wie Krusten oder Grümmel Kandis, bei denen sich die Kristalle in Ruhe in großen Wannen absetzen und anschließend herausgebrochen werden. Wir haben beide Varianten in unserem Kandis-Sortiment.

Der wesentliche Unterschied liegt in der Kristallgröße und der Art der Herstellung. Haushaltszucker wird vergleichsweise schnell kristallisiert und hat kleine, gleichmäßige Kristalle. Kandis dagegen wächst über einen langen Zeitraum langsam heran und bildet dabei deutlich größere Kristalle. Diese lösen sich in Flüssigkeit langsamer auf, was Kandis besonders für Tee, Punsch und andere Heißgetränke beliebt macht — die Süße wird Schluck für Schluck abgegeben, statt sich sofort zu verteilen. Braune Kandissorten bringen zudem durch Karamellisierung der Zuckerlösung eine aromatische Note mit, die normalem, weißem Haushaltszucker fehlt.

Weißer Kandis entsteht aus reiner, klarer Zuckerlösung und hat daher helle Kristalle mit einem neutralen, milden Geschmack. Im Gegensatz zu braunem Kandis, bei dem die Zuckerlösung vor der Kristallisation karamellisiert wird, lässt weißer Kandis den Eigengeschmack von Tee oder anderen Getränken unverfälscht zur Geltung kommen. Weißer Kandis gehört zu den gleichförmigen Kandissorten — die Kristalle wachsen durch Kristallisation in Bewegung langsam und gleichmäßig heran und erinnern optisch an geschliffene Edelsteine.

Weißer Kandis ist die richtige Wahl, wenn der Eigengeschmack des Getränks im Vordergrund stehen soll — etwa bei feinen Schwarztees, aromatischen Kräutertees oder empfindlichen Teesorten, deren Nuancen nicht von einer Karamellnote überlagert werden sollen. Auch für Punsch oder selbstgemachte Liköre, bei denen eine klare, neutrale Süße gewünscht ist, eignet sich weißer Kandis besser als brauner. Wir haben in unserem Sortiment drei Varianten: Weißer Kandis für den alltäglichen Teegenuss, Kluntje Kandis und Lüttje Kluntje für die traditionelle ostfriesische Teezeremonie.

Weißer Kandis wird vor allem für Getränke wie Tee, Punsch und Liköre verwendet — seine großen, kompakten Kristalle lösen sich langsam auf und sind daher für klassische Teige, in denen sich Zucker schnell und gleichmäßig verteilen muss, nicht geeignet. Wer beim Backen dennoch Kandis einsetzen möchte, greift am besten zu Grümmel Kandis.

Ja - Das liegt an der Kristallgröße und -dichte. Die Kristalle von Kandis sind um ein Vielfaches größer als die von normalem Haushaltszucker und wurden über einen langen Zeitraum dicht und kompakt zusammengewachsen. Dadurch bieten sie der Flüssigkeit weniger Angriffsfläche im Verhältnis zu ihrem Volumen und brauchen entsprechend länger, um sich aufzulösen. Genau das ist gewollt: Kandis dient nicht zum schnellen Süßen, sondern gibt seine Süße gleichmäßig und über einen längeren Zeitraum ab. Bei der ostfriesischen Teezeremonie etwa reicht ein einzelner Kluntje Kandis für mehrere Tassen Tee.