Erdbeer-Quarknocken mit Basilikum

Erdbeeren waschen und putzen, 1 kg abwiegen und pürieren. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb mit 200 g Diamant Rübenzucker cremig schlagen. 500 g Erdbeerpüree, Quark und 3 EL Zitronensaft unterrühren. Restliches Erdbeerpüree in den Kühlschrank stellen.

Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen und auflösen. Dann zunächst 3 EL der Erdbeer-Quark-Creme gut unterrühren. Anschließend diese Mischung unter Rühren unter die restliche Erdbeer-Quark-Creme rühren. Kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterziehen und die Masse für 4–5 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

Zum Servieren restliche Erdbeeren halbieren und mit 50 g Diamant Rübenzucker und 3 EL Zitronensaft vermischen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, einige zum Verzieren zurücklegen, die restlichen Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Erdbeeren mischen.

Das Erdbeerpüree auf Dessertteller verteilen. Die Quarkcreme aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Esslöffel Nocken ausstechen und auf das Püree legen.

Zuletzt mit Erdbeerhälften, Basilikumblättchen und Pistazien garnieren.