Die Johannisbeer-Muffins sind dank Joghurt im Teig besonders saftig und mit den beliebten Sommerbeeren herrlich fruchtig - ganz schnell und einfach gemacht!
Zutaten & Utensilien einblenden
Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Johannisbeeren vorsichtig abspülen und von den Rispen zupfen.
Butter, Diamant Rübenzucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Eier zufügen und gut unterrühren.
Mehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen und zusammen mit dem Joghurt unterrühren. Zuletzt Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Teig auf Papierförmchen in einer Muffinform verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25-30 Minuten backen.
Die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus dem Blech lösen.
Für die Glasur Diamant Glasurzucker in eine Schüssel geben und mit Wasser zur Glasur anrühren. Muffins damit überziehen und trocknen lassen. Muffins mit Johannisbeerrispen verzieren
| 1 | Bio-Zitrone |
| 200 g | rote Johannisbeeren |
| 125 g | weiche Butter (oder Margarine) |
| 100 g | Diamant Rübenzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 125 g | Mehl |
| 25 g | Speisestärke |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backpulver |
| 100 g | Joghurt |
| 125 g | Diamant Glasurzucker |
| 1-2 EL | Wasser |
| einige | rote Johannisbeerrispen |
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