Croissants (Blätterteig selbstgemacht)

Hefe mit 2 EL lauwarmem Wasser und 1 TL Zucker in einer Tasse gut verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen. Mark der Vanilleschote auskratzen. Schmalz zerlassen.

Mehl mit Salz und Vanillemark in einer Schüssel vermischen, nacheinander Hefe, restliches Wasser, Schmalz und Ei zufügen und alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. In geölte Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 15-20 Minuten ruhen lassen. Butter in 8 Scheiben schneiden, nebeneinanderlegen und ebenfalls kühlstellen.

Den Teig zu einem Rechteck (20 x 40 cm) ausrollen, vier Butterscheiben auf die Mitte legen, die linke Teigseite darüberschlagen und andrücken. Vier weitere Butterscheiben darauflegen, mit der rechten Seite des Teiges zudecken und wieder andrücken. Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen, dabei mehr drücken als rollen.

Beide Seiten zur Mitte einschlagen, dann die eine Hälfte auf die andere legen. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Dann den Teig ein weiteres Mal ausrollen, wie beschrieben wieder zusammenlegen und nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gleichen Vorgang noch einmal wiederholen, den Teig jetzt jedoch mehrere Stunden (am besten über Nacht) in Folie gewickelt kaltstellen.

Am nächsten Morgen ausrollen, das Rechteck in Quadrate einteilen, diese quer zu Dreiecken durchschneiden, aufrollen und zu Hörnchen biegen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und damit bestreichen. Etwa 15 Minuten gehen lassen und noch einmal bestreichen.

Bei Ober-/Unterhitze 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.