Diamant Brauner Kandis

Kandis ist ein Spezialprodukt aus Zucker, das durch ein besonders aufwendiges Verfahren entsteht. Dabei wächst Zucker aus einer hochkonzentrierten Zuckerlösung über mehrere Tage bis Wochen langsam zu großen Kristallen heran — deutlich größer als bei normalem Haushaltszucker. Jeder Kandis ist dadurch ein Unikat. Je nach Herstellungsweise unterscheidet man gleichförmige Sorten, die durch Kristallisation in Bewegung entstehen und an geschliffene Edelsteine erinnern, und ungleichförmige Sorten wie Krusten oder Grümmel Kandis, bei denen sich die Kristalle in Ruhe in großen Wannen absetzen und anschließend herausgebrochen werden. Wir haben beide Varianten in unserem Kandis-Sortiment.

Der wesentliche Unterschied liegt in der Kristallgröße und der Art der Herstellung. Haushaltszucker wird vergleichsweise schnell kristallisiert und hat kleine, gleichmäßige Kristalle. Kandis dagegen wächst über einen langen Zeitraum langsam heran und bildet dabei deutlich größere Kristalle. Diese lösen sich in Flüssigkeit langsamer auf, was Kandis besonders für Tee, Punsch und andere Heißgetränke beliebt macht — die Süße wird Schluck für Schluck abgegeben, statt sich sofort zu verteilen. Braune Kandissorten bringen zudem durch Karamellisierung der Zuckerlösung eine aromatische Note mit, die normalem, weißem Haushaltszucker fehlt.

Bei braunem Kandis wird die Zuckerlösung vor der Kristallisation karamellisiert. Dadurch erhalten die Kristalle ihre typische Gold- bis Bernsteinfarbe und ein karamellartiges Aroma. Da die Karamellisierung bei jeder Charge etwas anders ausfällt, gleicht kein Stück dem anderen. Weißer Kandis hingegen entsteht aus nicht karamellisierter Zuckerlösung — er ist geschmacklich neutral und lässt den Eigengeschmack von Tee oder Getränken unverfälscht zur Geltung kommen.

Brauner Kandis eignet sich besonders gut zum Süßen von Tee und anderen Heißgetränken wie Punsch oder Glühwein — die großen Kristalle lösen sich langsam auf und geben dabei eine sanfte Süße mit karamelliger Note ab. Auch für selbstgemachte Liköre ist brauner Kandis eine beliebte Zutat, da er dem Ansatz ein warmes, rundes Aroma verleiht. Kleinere Sorten wie Grümmel Kandis eignen sich darüber hinaus zum Backen und sorgen beispielsweise in Honigkuchen oder Printen für einen besonderen Crunch. In unserem Sortiment findet man braunen Kandis in drei Varianten: Brauner Kandis mit gleichmäßigen Kristallen, Krusten Kandis mit unregelmäßiger Form und besonders vollmundigem Karamellgeschmack sowie Grümmel Kandis mit kleinen, gebrochenen Kristallen, die sich schneller auflösen.

Nein — Diamant Brauner Kandis besteht zu 100 % aus Zucker. Die braune Farbe und der karamellige Geschmack entstehen allein durch Karamellisierung der Zuckerlösung während der Herstellung, nicht durch zugesetzte Farb- oder Aromastoffe. Wie alle unsere Zuckerprodukte ist auch Brauner Kandis vegan und vegetarisch, da bei der gesamten Herstellung weder tierische Zutaten noch tierische Hilfsmittel eingesetzt werden. Reiner Kandis ist zudem unter normalen Lagerbedingungen unbegrenzt haltbar.

Das liegt an der Kristallgröße. Kandiskristalle sind um ein Vielfaches größer als die von normalem Haushaltszucker. Dadurch bieten sie der Flüssigkeit weniger Angriffsfläche im Verhältnis zu ihrem Volumen und brauchen entsprechend länger, um sich aufzulösen. Genau das ist gewollt: Kandis dient nicht zum schnellen Süßen, sondern gibt seine Süße gleichmäßig und über einen längeren Zeitraum ab. Bei der ostfriesischen Teezeremonie etwa reicht ein einzelner Kluntje Kandis für mehrere Tassen Tee.

Ja — brauner Kandis bringt einen leicht karamelligen Geschmack mit, den normaler Haushaltszucker nicht hat. Das macht ihn zu einer aromatischen Alternative, die Heißgetränken eine zusätzliche geschmackliche Tiefe verleiht. Dazu kommt der praktische Vorteil der langsamen Auflösung: Statt ein Getränk auf einmal stark zu süßen, gibt Kandis seine Süße nach und nach ab — ideal für Teegenießer, die ihr Getränk über einen längeren Zeitraum trinken. In unserem Sortiment vereint beispielsweise der Krusten Kandis beide Vorzüge besonders ausgeprägt: unregelmäßige, große Kristalle mit vollmundigem Karamellgeschmack, die sich extra langsam auflösen.