FAQs zu Zucker

Im März und April beginnt die Aussaat auf dem Feld. Über den Sommer wachsen die Zuckerrüben zu ihrer finalen Größe heran. Die maschinelle Ernte der Zuckerrüben beginnt etwa Mitte September. Die anschließende Gewinnung des Zuckers in der Fabrik geschieht innerhalb von 80 bis 100 Tagen und ist spätestens Anfang Januar beendet. Der Verarbeitungsprozess erfolgt in vielen Schritten:

1. Nach der Anlieferung in der Zuckerfabrik werden die Rüben gründlich gewaschen und zerkleinert.

2. Mithilfe von heißem Wasser wird aus den Rübenschnitzeln der Rohsaft gewonnen. Dieser enthält neben 15 % Zucker auch verschiedene Nichtzuckerstoffe aus der Rübe, die entfernt werden müssen. Der Reinigungsprozess erfolgt nach einem speziellen Verfahren mithilfe von Kalk und Kohlensäure.

3. Den gereinigten Rohsaft nennt man Dünnsaft. Diesem wird in der Verdampfstation bei starkem Unterdruck und niedriger Temperatur Wasser entzogen. Das Ergebnis ist der Dicksaft mit gut 70 % Zucker.

4. Der Dicksaft wird nun in die Kochstation geleitet, wo ihm weiter Wasser entzogen wird. Ist eine genau festgelegte Zuckerkonzentration erreicht, werden feinste Zuckerkristalle zugeführt, die den Kristallisationsprozess auslösen. Durch immer weiteren Wasserentzug wachsen die Kristalle bis zu einer exakt bestimmten Größe. Dann wird der Prozess gestoppt.

5. In Zentrifugen werden die Zuckerkristalle anschließend von der Melasse, einem braunen Sirup, getrennt. Die starke Fliehkraft lässt den Sirup abfließen, zurück bleibt der Zucker. Die Zuckerkristalle werden durch eine Wasser- oder Dampfdusche von den bräunlichen Sirupresten gereinigt, heraus kommt der Weißzucker. Großabnehmer dieser Grundsorte sind industrielle Weiterverarbeiter unterschiedlichster Branchen.

6. Um Zucker allerbester Qualität, sogenannte Raffinade, zu erzeugen, muss der Weißzucker noch weiter filtriert und kristallisiert werden. Nach mehreren Arbeitsgängen erhält man schneeweiße, völlig reine Raffinade.

7. Nach dem Zentrifugieren wird der Zucker getrocknet, gekühlt und nach Körnungen sortiert. Auf Förderbändern gelangt er zur Zwischenlagerung in klimatisierte Silos, bis er zum Verkauf abgefüllt oder zu unseren zahlreichen Sorten verarbeitet wird.

8. Die abgetrennte Melasse wird zur besseren Ausbeute noch zweimal eingedampft und kristallisiert.

9. Die Melasse wird vor allem zur Herstellung von Hefe und Alkohol, Milch- und Citronensäure sowie – mit Rübenschnitzeln vermischt – als wertvolles Futtermittel verwendet.

Unser Zucker entsteht ganz natürlich in der Zuckerrübe. Im Werk zerkleinern wir die Rüben und entziehen ihnen den Zucker mithilfe von heißem Wasser. So entsteht eine Zuckerlösung, die wir reinigen und so lange kochen, bis sich Zuckerkristalle bilden. Es sind keinerlei Zusatzstoffe nötig, um aus den Zuckerrüben 100 % natürlichen Zucker zu gewinnen. Seine rein weiße Farbe entsteht daher nicht durch chemisches „Bleichen“, sondern lediglich durch Reinigung.

Die Zuckerproduktion ist sehr nachhaltig, da die Zuckerrübe vollständig verwertet wird: Wir gewinnen aus ihr nicht nur Zucker, sondern verwerten auch die Blätter, den Rübenkörper und das Wasser. Die Rübenblätter etwa verbleiben als Dünger auf dem Feld, und das Wasser, das wir den Rüben bei der Verarbeitung entziehen, verwenden wir in unserem Produktionsprozess weiter. Den Rübenkörper verwerten wir zu Futtermitteln wie Pressschnitzeln oder Trockenschnitzeln. Die Zuckerproduktion ist im ganzheitlichen Sinne nachhaltig: 80 % der Wertschöpfung erfolgen in der Anbauregion. Auch die Transportwege sind kurz, das schont die Umwelt und hält die Kosten gering. Und jeder Job in der Zuckerproduktion schafft neun weitere vor- und nachgelagerte Jobs, z. B. in der Speditionsbranche, bei Zulieferern und Handwerkern. Es gilt daher der Grundsatz: Aus der Region für die Region!

Raffinade ist Zucker von höchster Reinheit, welcher in unterschiedlichen Körnungen hergestellt wird. Diese weisen verschiedene technologische Eigenschaften auf: Je feiner die Körnung, desto löslicher ist der Zucker, was z. B. für bestimmte Teige wie Biskuit gut ist. Eine gröbere Körnung hingegen eignet sich besonders für knuspriges Gebäck. Im Handel findet man Diamant Feinster Zucker in besonders feiner Körnung und Diamant Rübenzucker in feiner Körnung. Für die Lebensmittelindustrie gibt es darüber hinaus weitere Körnungen.

Reine Zuckerprodukte wie Raffinade, Würfelzucker, Hagelzucker, brauner Zucker, Puderzucker, Kandis oder Rohrzucker sind unter normalen Bedingungen (Temperaturen von 20 ± 5° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von max. 65 %) unbegrenzt haltbar. Daher ist auch die Angabe eines Mindesthaltbarkeitsdatums nicht erforderlich und dementsprechend nicht auf unseren Packungen zu finden.

Da es sich bei Zucker um ein Lebensmittel aus nur einer Zutat handelt, benötigt er keine Zutatenliste, denn außer Zucker ist nichts enthalten.

Ja, da für den gesamten Prozess der Zuckerherstellung weder tierische Zutaten noch tierische Hilfsmittel eingesetzt werden. Daher sind unsere Diamant Zuckerprodukte Lebensmittel mit 100 % pflanzlichem Ursprung und somit als vegan und vegetarisch einzustufen.

Grundsätzlich eignen sich alle reinen Zuckersorten zum Backen. Diamant Rübenzucker hat eine feine Körnung, die sich für alle Teige, von Rührteig über Hefeteig bis Mürbeteig, eignet. Für feine Teige, in denen sich der Zucker schnell auflösen soll, ist Diamant Feinster Zucker genau das Richtige. Und für den besonderen Crunch eignet sich Einmachzucker – ein reiner Zucker in gröberer Körnung. 

Aber auch Diamant Brauner Zucker ist ideal zum Backen geeignet und macht sich z.B. besonders gut in dunklem Schokoladengebäck, Brownies oder Lebkuchen. Die feine Karamellnote rundet den Geschmack hervorragend ab. Diamant Rohrzucker wird eher für Getränke verwendet, kann aber auch zum Backen verwendet werden.