Dies kann verschiedene Gründe haben. Die verwendeten Früchte bzw. der daraus hergestellte Saft sind in ihrer Zusammensetzung ganz unterschiedlich und beeinflussen daher die Konsistenz unterschiedlich. Auch die Gewinnung des Saftes (heiß oder kalt), die Zusammensetzung eines handelsüblichen Saftes, die Leistung der Kochplatten sowie Größe und Beschaffenheit der Töpfe können die Konsistenz des Gelees beeinflussen.