Konfitüre mit Fruchtstückchen sollte vor dem Kochen 3 - 4 Stunden mit dem Gelierzucker vermischt stehen gelassen werden, da so der Fruchtsaft aus dem Inneren der Früchte herausgezogen wird und mit geliert. Würde man die Fruchtstücke direkt zu Konfitüre verkochen, könnte sich diese nach einiger Zeit durch den freiwerdenden Fruchtsaft wieder verflüssigen. Vor allem Kirschen sollten immer gut zerkleinert werden, da wegen ihrer festen Fruchtschale viel Fruchtsaft „speichern".