Vanilleaprikosen

Vanilleaprikosen sind konservierter Sommer im Glas: reife, aber feste Aprikosen werden in Gläser geschichtet und mit einem Sud aus Wasser, Weinessig, Diamant Einmachzucker, Vanilleschote und einem Schuss Arrak oder Rum übergossen. Nach dem Einkochen im Einkochtopf oder Backofen entstehen süß-säuerliche, vanillig duftende Früchte mit leichter Alkoholnote – perfekt als Dessertbasis oder Begleiter zu Eis, Pudding und Kuchen.

Tipps für die Zubereitung

• Aprikosen vorbereiten: Aprikosen sorgfältig waschen, halbieren und entsteinen; sie sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Einkochen nicht zerfallen.
• Sud kochen: Wasser mit Weinessig, Diamant Einmachzucker und aufgeschlitzter Vanilleschote gut durchkochen und wieder abkühlen lassen – erst dann mit Arrak oder Rum mischen.
• Gläser füllen: Gläser sauber vorbereiten und die Aprikosen dicht hineinschichten, bevor du die Zuckerlösung angießt.
• Früchte bedecken: Darauf achten, dass die Früchte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
• Im Ofen einkochen: Wenn kein Einkochtopf zur Verfügung steht, können die Gläser auch im Backofen eingekocht werden. Dazu die Gläser gleicher Größe in die 1 cm hoch mit Wasser gefüllte Fettpfanne setzen und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180 °C einstellen. Wenn in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen, den Herd ausschalten und die Gläser nach 25–35 Minuten aus dem Ofen nehmen.

Serviervorschlag

Vanilleaprikosen schmecken hervorragend zu Vanilleeis, Panna Cotta, Grießpudding oder als fruchtige Komponente zu Käsekuchen. Auch pur, gut gekühlt, sind sie ein feines Dessert. Der aromatisierte Sud lässt sich zusätzlich als Soße zum Dessert oder zum Tränken von Biskuit verwenden.

Mach dir ein Glas auf, wenn du Lust auf einen Löffel Sommer – mitten im Jahr – hast.