Kornelkirschen in Rotwein

Kornelkirschen in Rotwein sind eine elegante Art, die eher selten genutzten Früchte haltbar zu machen: reife Kornelkirschen werden in Rotwein gegart und anschließend in einem dick eingekochten Sud aus Rotwein, Diamant Einmachzucker, Orangensaft und Orangenlikör eingelegt. So entstehen fruchtig-herbe, weiche Früchte in aromatischem Rotweinsirup. 

Tipps für die Zubereitung

• Reife abwarten: Kornelkirschen sollten weich und vollreif sein, bevor sie ins Glas kommen – erst dann entwickeln sie ihr typisches Aroma.
• Sud einkochen: Das Einkochen von Wein, Zucker und Orangensaft sorgt für Konzentration und macht aus der Flüssigkeit einen echten Aromaträger – ideal auch als Sauce.
• Vielseitige Verwendung: Denk die Früchte wie Amarenakirschen –  zu Eis, Panna Cotta, Käsekuchen, Schokokuchen oder als Kontrast in herzhaften Gerichten mit Wild oder Rind.
• Optik & Lagerung: In schönen Gläsern sehen Kornelkirschen im Rotweinsud sehr edel aus – solange die Früchte vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind, halten sie sich mehrere Monate.
• Aromaprofil steuern: Über Rotweinart (fruchtig vs. würzig) und Orangenlikör kannst du das Geschmacksbild verändern – beim nächsten Ansatz lohnt sich ein Vergleich.

Serviervorschlag
Serviere Kornelkirschen in Rotwein zu Vanilleeis, Panna Cotta, Joghurt oder Käsekuchen. Auch zu Käseplatten oder festlichen Fleischgerichten sind sie ein spannender Begleiter.

Viel Freude beim Einlegen, Abfüllen und Probieren.