Zitronenkuchen mit feiner Glasur

Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Butter mit Diamant Feinster Zucker einige Minuten weißcremig aufschlagen. Jedes Ei einzeln 1–2 Minuten unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben, Zitronenschale und 6 EL Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.

Teig in eine gefettete Kastenform füllen.

Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 10 Minuten im unteren Drittel backen. Mit einem Messer längs mittig 2 cm tief einschneiden und weitere 50–60 Minuten backen (ggf. mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird).

Am Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist und ggf. noch etwas weiter backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Diamant Glasurzucker in eine Schüssel geben, esslöffelweise nach und nach Zitronensaft dazugeben. Dabei immer gut verrühren, bis eine gut streichfähige Glasur entstanden ist.

Kuchen noch lauwarm mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.

Für die kandierten Zitronenzesten Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Wasser mit 40 g Diamant Feinster Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und auflösen, restlichen Zucker auf einem großen Schneidebrett ausstreuen.

Zitronenzesten einige Minuten im Zuckersirup leicht köcheln, dann auf dem ausgestreuten Zucker verteilen und 30 Minuten trocknen lassen. Kuchen mit Zitronenzesten verzieren.

Tipp: Rührteig gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.