Diamant Kluntje Kandis

Kandis ist ein Spezialprodukt aus Zucker, das durch ein besonders aufwendiges Verfahren entsteht. Dabei wächst Zucker aus einer hochkonzentrierten Zuckerlösung über mehrere Tage bis Wochen langsam zu großen Kristallen heran — deutlich größer als bei normalem Haushaltszucker. Jeder Kandis ist dadurch ein Unikat. Je nach Herstellungsweise unterscheidet man gleichförmige Sorten, die durch Kristallisation in Bewegung entstehen und an geschliffene Edelsteine erinnern, und ungleichförmige Sorten wie Krusten oder Grümmel Kandis, bei denen sich die Kristalle in Ruhe in großen Wannen absetzen und anschließend herausgebrochen werden. Wir haben beide Varianten in unserem Kandis-Sortiment.

Der wesentliche Unterschied liegt in der Kristallgröße und der Art der Herstellung. Haushaltszucker wird vergleichsweise schnell kristallisiert und hat kleine, gleichmäßige Kristalle. Kandis dagegen wächst über einen langen Zeitraum langsam heran und bildet dabei deutlich größere Kristalle. Diese lösen sich in Flüssigkeit langsamer auf, was Kandis besonders für Tee, Punsch und andere Heißgetränke beliebt macht — die Süße wird Schluck für Schluck abgegeben, statt sich sofort zu verteilen. Braune Kandissorten bringen zudem durch Karamellisierung der Zuckerlösung eine aromatische Note mit, die normalem, weißem Haushaltszucker fehlt.

„Kluntje" ist ein norddeutscher Begriff für große, weiße Kandiskristalle, die traditionell bei der ostfriesischen Teezeremonie verwendet werden. Ein Kluntje wird in die Tasse gelegt, der heiße Tee darüber gegossen — dabei knistert der Kandis leise — und anschließend vorsichtig ein Löffel Sahne zugefügt. Nicht umrühren: Der Kluntje löst sich ganz langsam auf und reicht so für mehrere Tassen Tee. Wir haben in unserem Sortiment Kluntje Kandis in zwei Größen: den großen Kluntje Kandis (1.000 g) für die traditionelle Zeremonie mit mehreren Tassen und den kleineren Lüttje Kluntje (500 g) wenn es weniger süß sein soll.

Kluntje Kandis ist eng mit der ostfriesischen Teezeremonie verbunden. Die besonders großen Kristalle lösen sich sehr langsam im heißen Tee auf und sorgen so dafür, dass jeder Schluck ein anderes Geschmackserlebnis bietet — von kräftig-herb zu Beginn bis sanft-süß am Ende der Tasse. Darüber hinaus lässt sich Kluntje Kandis auch für Punsch, Glühwein oder zum Ansetzen von selbstgemachten Likören verwenden. Diamant Kluntje Kandis eignet sich dabei für die traditionellen drei Tassen Tee beim ostfriesischen Klönschnack, während Diamant Lüttje Kluntje die ideale Wahl ist, wenn die Zeit nur für eine Tasse reicht oder es etwas weniger süß sein soll.

Wie der Name schon vermuten lässt, liegt der Unterschied in der Kristallgröße. Lüttje Kluntje ist kleiner als der klassische Kluntje Kandis und damit perfekt, wenn es mal nicht für die traditionellen 3 Tassen Tee reicht. Der große Kluntje Kandis hingegen ist für die traditionelle ostfriesische Teezeremonie gedacht, bei der ein einzelnes Stück mehrere Tassen Tee überdauert. Geschmacklich und von der Zusammensetzung her sind beide Sorten identisch: 100 % Zucker, keine weiteren Zutaten oder Zusatzstoffe.

Theoretisch kann man mit Kluntje Kandis auch Punsch, Glühwein, warme Milch oder andere Heißgetränke süßen. Praktisch werden die besonders großen Kristalle wegen ihrer langsamen Löslichkeit jedoch fast ausschließlich für die ostfriesische Teezeremonie verwendet. Für Anwendungen, bei denen sich der Kandis schneller auflösen soll — etwa beim Backen oder für kleinere Trinkmengen — empfiehlt sich stattdessen Grümmel Kandis mit seinen kleinen Kristallen.