Diese Matcha Soufflé Pancakes bringen die Leichtigkeit der japanischen Patisserie direkt in deine Küche.
Dank luftig aufgeschlagenem Eischnee werden sie besonders hoch, weich und zart – fast wie kleine Wolken mit feiner Matcha-Note. Das leicht herbe Grünteearoma harmoniert wunderbar mit der sanften Süße des Teigs und der cremigen Matcha-Kondensmilch-Sahne.
Beim behutsamen Ausbacken in der Pfanne mit Deckel entsteht die typische, souffléartige Textur: außen zart gebräunt, innen herrlich fluffig. Perfekt für einen besonderen Frühstücksmoment oder einen entspannten Brunch.
Zutaten & Utensilien einblenden
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen, bis ein stabiler, glänzender Eischnee entsteht.
Die Eigelbe mit Diamant Feinster Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Milch einrühren.
Mehl und Backpulver sieben und unter die Eigelbmasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Leicht einfetten. Pro Pancake eine hohe Portion Teig in die Pfanne setzen, das klappt am besten mit einem Spritzbeutel oder einem großen Eislöffel. Deckel auflegen und die Pancakes ca. 6-8 Minuten langsam ausbacken.
Den Deckel abnehmen und die Pancakes vorsichtig wenden, etwa einen Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, den Deckel erneut draufsetzen und weitere 6-8 Minuten ausbacken.
Sahne schlagen. Kondensmilch und Matcha-Pulver verrühren und behutsam unter die Sahne ziehen, bis eine luftige Creme entsteht. Die warmen Pancakes stapeln und damit servieren.
Tipps:
Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel aufschlagen. Bereits kleine Fettrückstände können das Volumen mindern.
Der Eischnee sollte glänzend und standfest sein. So lässt er sich optimal unterheben und sorgt für maximale Fluffigkeit.
Die Pancakes bei niedriger Hitze mit Deckel garen. Zu hohe Temperatur führt dazu, dass die Außenseite zu schnell bräunt, während das Innere noch nicht durchgegart ist.
Für besonders hohe Pancakes können Metallringe in der Pfanne verwendet werden. Diese leicht einfetten und den Teig portionsweise einfüllen.
Serviervorschlag:
Die Matcha Soufflé Pancakes schmecken besonders fein mit frischen Erdbeeren, die in Scheiben geschnitten und locker auf der Matcha-Creme verteilt werden. Ihre fruchtige Süße setzt einen lebendigen Kontrast zur leicht herben Matcha-Note.
Ein paar zusätzliche Kleckse der Creme zwischen den Pancake-Schichten sorgen für eine besonders saftige Textur. Wer es noch etwas frischer mag, ergänzt einige Blaubeeren oder ein paar zarte Minzblätter. Zum Abschluss leicht mit etwas Matcha oder Diamant Puderzucker bestäuben und am besten noch warm servieren.
| 2 | Eier (Größe M) |
| 25 g | Diamant Feinster Zucker |
| 1/2 TL | Vanilleextrakt |
| 15 ml | Milch |
| 35 g | Mehl |
| 2 g | Backpulver |
| 150 g | Sahne |
| 80 g | gesüßte Kondensmilch |
| 2 TL | Matcha-Pulver |
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Bis zu 45 Min.
Für 5 Pancakes
Mittel
