Backen

Zitronen-Buttermilch-Cupcakes

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  • Bis zu 60 Min.
  • 12 Stück
  • Einfach

Kleine Cupcakes mit einem Frosting aus Buttermilch und Zitrone – mindestens so lecker, wie sie klingen. Nachmachen dringend empfohlen!

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So Wird's Gemacht:

Zutaten & Utensilien einblenden

Schritt 1/7

Für den Teig Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Schritt 2/7

Butter mit Diamant Brauner Zucker sehr schaumig rühren, dann Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 4 EL Zitronensaft und Buttermilch unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben. Teig auf Papierförmchen in einer Muffinform verteilen.

Schritt 3/7

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30–35 Minuten backen.

Schritt 4/7

Direkt nach dem Backen jeweils zwei- bis dreimal mit Holzstäbchen einpieksen und alle Muffins mit insg. 4 EL Zitronensaft beträufeln, dann abkühlen lassen.

Schritt 5/7

Für das Frosting Diamant Puderzucker sieben und mit Mascarpone, Frischkäse und 3 EL Zitronensaft vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes nach dem Abkühlen damit verzieren.

Schritt 6/7

Für die kandierten Zitronenzesten Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer Streifen abziehen. Wasser mit 40 g Diamant Feinster Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und auflösen, restlichen Zucker auf Alufolie ausstreuen.

Schritt 7/7

Zitronenzesten 1 Minute im Zuckersirup leicht köcheln, dann auf dem ausgestreuten Zucker verteilen und 30 Minuten trocknen lassen. Muffins mit Zitronenzesten verzieren.

Zutaten
Für den Teig:
3 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
2 Bio-Zitronen
200 g weiche Butter
200 g Diamant Brauner Zucker
225 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
200 ml Buttermilch
Für das Frosting:
125 g Diamant Puderzucker
225 g Mascarpone
300 g Doppelrahm-Frischkäse
3 EL Zitronensaft
Zum Verzieren:
2-3 g Bio-Zitronen
5 EL Wasser
40 + 30 g Diamant Feinster Zucker
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