Vegane Blaubeer-Muffins

Zubereitung

1. Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.

2. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Apfel waschen, entkernen, mit Schale pürieren und 75 g Püree abwiegen.

3. Mehl, Backpulver, Stärke, Diamant Feinster Zucker, Salz und Mandeln mischen. Apfelpüree zusammen mit Zitronenschale und -saft unterrühren, dann Öl und Mineralwasser unterrühren. Zuletzt Blaubeeren unterheben.

4. Teig auf Papierförmchen in einer Muffinform verteilen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 ° C) ca. 20–25 Minuten backen.

6. Tipp:

   Statt Weinsteinbackpulver kann man auch normales Backpulver verwenden.