Möhrenkuchen

Möhren schälen und klein raspeln. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann 50 g Diamant Feinster Zucker unter Rühren einrieseln lassen, bis die Masse sehr fest ist. Butter schmelzen.

Eigelb mit restlichem Diamant Feinster Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß unterheben. Nüsse, Mehl, Backpulver und Kaffee mischen und zusammen mit Möhren und Butter zugeben. Alles mit einem Schneebesen gleichmäßig locker vermengen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45-50 Minuten backen. Evtl. die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.

Nach dem Abkühlen einmal quer durchschneiden. Mit Gelee bestreichen und wieder zusammenlegen.

Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und Kuchen nach dem Abkühlen damit bestreichen. Mit Marzipanmöhren verzieren.